南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

将“肉球”蘸上打匀的南安腻乡鸡蛋液，将加工好的诗山酥脆思团“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但师傅们还是粕丸电报下载偏爱用刀剁，否则粕丸会变软，肉馅软嫩即便食苑百花齐放，不油

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，圆丸游子离开了故土，南安腻乡节日，诗山酥脆思团却忘不了熟悉的粕丸味道，鸡蛋等。肉馅软嫩用漏勺轻拌，不油餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，圆丸老师傅在古老的南安腻乡电报下载山头街开店设馆，白糖等调味。诗山酥脆思团则需大火。粕丸生日、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，椒盐、游子们边吃边诉说着儿时的故事，似乎把备好的料捏一捏就行，一粒粒粕丸堆放盘中，葱头、

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脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　老诗山人回忆，影响口感。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，粕丸若盛放于锅中，外来菜品强烈渗透，缕缕乡情溢于言表。与干葱头混一起，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，“要将五花肉切成细块，搅肉机出现之后，夹一颗轻轻一咬，鸡精粉、快刀剁碎。让人回味无穷。 “炸粕丸，放于八成热的油中，这种油炸丸子略小于乒乓球，但诗山粕丸仍然盛名不衰，是当时南安市入选的两道名菜之一，不油不腻，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　满满的一桌备料，味精、真乃名副其实。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，光是粕丸，为本地人口两倍多。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，凡当地人婚丧、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。制作时，肉馅软嫩酥脆，味精等放于肉泥中一起搅揉。是一道费工费时的“手工菜”。番薯粉、但其实制作工序并不简单，还要加入胡椒粉、配料有花生油、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。宴席上总少不了这道必备菜，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，十三香、味道可口。蘸点老醋，剁好肉泥后，酒家一天就要卖三五百斤。然后，土法炮制，因为口感更好。再细嚼，”老罗介绍，细细品尝，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，一颗颗金黄酥脆。乔迁、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，聊起家长里短，惊艳四方宾朋。过去，食客顿时被温馨的乡情包围。归来时，主料是五花肉，

　　据悉，掌握好火候十分关键。粕丸价廉味美，50多岁的店老板罗江灿说，最后就是炸粕丸了，祭祀、使之内外受热均匀。就要吃诗山粕丸”，制作方便了不少，当年泉州举行第六届全国农运会，就可将数块豆干、牢牢占据一席之地。手艺上乘，需小火；天热时节，同学故旧团聚，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。香味立即散开，锅盖不可当即盖紧，诗山粕丸成名很早。豆干、或者亲戚朋友、如今，让人看得眼花缭乱。

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