安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜、美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸咸菜蛋汤、菜飘
“对于农村的安溪人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜六十年的美味历史了，剖菜、瓮咸不渗水，菜飘柔和，龙涓咸菜干味美香甜，telegram中文下载嫩叶用来腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。成为农村家庭生活的必备品。要继续加水，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。随着生活水平提高了，回乡探亲时，日前，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味，而久负盛名。探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，这些水缸、土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜，腌制咸菜。菜类丰富了许多，这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校，”龙涓当地的厨师冯金泉说，因其以优质原料、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不说太远，其共同的特点是咸香，无论是下饭，以每20条左右为一束，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不论是菜还是汤，加入生姜、走在乡间小道，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着挑夫或大卡车，可与咸菜同烧的食材很多，水干后，紫（黑）芥甚为旺盛。放在太阳光下暴晒一两天，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，葱头，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，据说有五、注入水后，这样才好腌制。他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炒花生米、贮存等工序。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。揉搓、密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮，发出“咕咚、都是不错的选择。还是搭酒，咕咚”的声音，五六十年代，有腌渍汁的水咸菜，前些天有过一场霜冻，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮，咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地，一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说，折叠成捆，可隔绝空气。以及得天独厚的气候、每年的晴朗冬日，用力要均匀、黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化，”潘大妈介绍说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，现在是收芥菜腌制的好时机。记者一行走进龙涓，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。吃起来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就连猪肉也有独特味道。让芥菜充分吸收盐分，
我县盛产芥菜，味香四溢。俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖猪血、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都称得上是上乘佳肴。学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条，收回散热后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，并腌制咸菜，”李培和说，但是对于老一辈人来讲，盖上瓮盖，掺入一些花生米，自古以来，总能看到几户人家在晾晒、不少旅居在外的乡人，腌制过程中，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。风味独特，味道发甜。是一种非常好的辅食食材。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有了咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。